ما هي أسوأ الأطعمة المسببة للكبد الدهني؟ وهذه القضية هي قضية يبحث عنها الكثير من الأشخاص المصابين بهذا المرض؛ لأن أحد أهم أسباب تطور الكبد الدهني هو الأخطاء الغذائية اليومية التي عادة لا نلاحظها. في إيران، أدى نوع الطبخ وأسلوب الأكل واختيار الأطعمة إلى استهلاك بعض الأطعمة أكثر من أجزاء أخرى من العالم، وقد أدت هذه المشكلة إلى زيادة معدل الإصابة بمرض الكبد الدهني. في هذا المقال، وبلغة بسيطة ولكن بناءً على مبادئ علمية، أشرح الأطعمة التي تسبب أكبر قدر من الضرر للكبد، ولماذا تكون ضارة وكيفية اختيار البدائل الصحية لها.

لماذا يتفاقم الكبد الدهني مع التغذية؟

يحدث الكبد الدهني عندما تتراكم الدهون داخل خلايا الكبد. إذا استمر هذا التراكم، يمكن أن يحدث التهاب وتلف الخلايا وحتى تليف الكبد.

تلعب التغذية دورًا مباشرًا لأن:

• تتحول السكريات البسيطة بسرعة إلى دهون في الكبد.
• تزيد الدهون المتحولة والمشبعة من الالتهابات ومقاومة الأنسولين.
• سيؤدي تناول الكثير من السعرات الحرارية من أي مصدر إلى تراكم الدهون في الكبد.

أسوأ الأطعمة بالنسبة الكبد الدهني في السلة الغذائية للإيرانيين

وفيما يلي أكثر الأطعمة الضارة التي تؤدي إلى تفاقم حالة الكبد الدهني، من كلام د. مهدي شادنوش أفضل أخصائي تغذية في طهران اقرأ :

1. الأرز الأبيض الضخم، خاصة مع الكثير من الزيت

الأرز هو الغذاء الرئيسي للإيرانيين؛ لكن المشكلة تظهر عند:

• تناول كمية كبيرة.
• يتم تناوله مع الزيت أو الزبدة أو في قاع وعاء دهني.
• يتم دمجه مع الخبز أو الصودا أو البطاطس في وجبة واحدة.

يحتوي الأرز الأبيض على مؤشر جلايسيمي مرتفع ويرفع نسبة السكر في الدم بسرعة. يفرز الجسم الأنسولين لإدارة هذا السكر، ونتيجة لذلك، يتحول جزء من السكر الزائد إلى دهون في الكبد.

2. الأطعمة المقلية؛ من البطاطس المقلية إلى الفلافل والسمبوسة

تعد الأطعمة المقلية من أكبر أعداء الكبد الدهني. غالبًا ما ينتج الزيت الساخن دهونًا متحولة ومركبات مؤكسدة تسبب التهاب الكبد.

تحظى الأطعمة التالية بشعبية كبيرة في إيران:

• البطاطا المقلية
• الدجاج أو السمك المقلي
• الطهي والشرحات المنقوعة في الزيت
• الفلافل والسمبوسة وفطائر السوق

حتى كمية صغيرة ولكن مستمرة من الأطعمة المذكورة أعلاه يمكن أن تؤدي إلى تفاقم عملية المرض.

للحصول على الاستشارة وحجز موعد مع الدكتور مهدي شادنوش، املأ معلوماتك في النموذج أدناه. > المشروبات الغازية والمشروبات الحلوة

تحتوي المشروبات الغازية والبيرة والشراب الحلو التقليدي والدولسيت والعصائر الصناعية على الكثير من الفركتوز. يتم استقلاب الفركتوز فقط في الكبد، ومن المعروف أن استهلاكه المرتفع هو أحد الأسباب الرئيسية لمرض الكبد الدهني غير الكحولي.

بالنسبة للعديد من الإيرانيين، تعتبر المشروبات الغازية مع الوجبات أمرًا طبيعيًا؛ لكن كل كوب من المشروبات الغازية يشبه إعطاء "جرعة مكونة للدهون مباشرة" للكبد.

4. الخبز الأبيض والحلويات

غالبًا ما يستهلك الإيرانيون الخبز في كل ثلاث وجبات؛ لكن:

• خبز اللافاش، والبرباريس، والحجر الصناعي والفخم
• الحلويات، والكعك، والكعك
• البسكويت والوجبات الخفيفة الحلوة

جميعها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع وتحمّل الكثير من السكر على الكبد. الاستخدام المستمر لها يزيد من مقاومة الأنسولين ويزيد من تكوين الدهون في الكبد.

5. القلب والكبد والأحشاء والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول

على الرغم من أن الاستهلاك العرضي لا يسبب مشكلة، إلا أن:

• الأحشاء
• القلب والأحشاء
• الكبد
• دماغ الأغنام

تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة والكوليسترول. يضطر الكبد إلى العمل بجهد أكبر لإدارة هذه الدهون، مما يؤدي إلى تفاقم الوضع لدى الأشخاص الذين يعانون من الكبد الدهني.

6. الزيوت النباتية الصلبة والقلي

ولسوء الحظ، لا تزال العديد من الأسر تستخدم الزيوت الصلبة أو زيوت القلي الخاصة (التي لها قيمة حرارية عالية ولكنها غنية بالدهون المتحولة). يعمل على زيادة الكبد.

هذا بالضبط مزيج خطير لتطور الكبد الدهني.

7. الأطعمة السريعة: البيتزا والهامبرغر والدجاج المقلي

عادةً ما تحتوي الوجبات السريعة الإيرانية على ما يلي:

• نسبة عالية من الدهون المشبعة
• الدهون المتحولة
• السجق والنقانق المصنعة
• نسبة الجبن العالية
• نسبة الملح العالية

العناصر المذكورة أعلاه لا تلحق الضرر بالكبد فحسب، بل أيضًا بالقلب والأوعية الدموية. حتى لو كانت هذه الأطعمة محلية الصنع، فهي عادة ما تكون غنية بالدهون والسعرات الحرارية.

8. المايونيز وصلصة السلطة وجميع أنواع البهارات الغنية بالدهون

إذا تم تناول السلطة مع المايونيز، فهي لم تعد طعامًا صحيًا. يحتوي المايونيز على الدهون غير الصحية والسكر والملح التوابل المسببة للمشاكل:

• المايونيز
• صلصة الألف جزيرة
• صلصة الفطر الصناعية
• الصلصات الحلوة والحارة
• الكاتشب عالي السكر

غالبًا ما تحتوي على سعرات حرارية مخفية، ودون أن تدرك ذلك، فإنها تنقل الكثير من الدهون والسكر إلى الكبد.

9. النقانق والنقانق واللحوم المصنعة

هذه الأطعمة غنية بما يلي:

• الدهون المشبعة
• الصوديوم
• المواد الحافظة
• النتريت والنترات

والتي تضغط على الكبد ويمكن أن تسبب التهابًا مزمنًا. استهلاكها المستمر خطير جداً على الأشخاص الذين يعانون من الكبد الدهني.

10. المربى والكثير من العسل ووجبة الإفطار الحلوة

من العادات الشائعة في إيران أن تبدأ الصباح بوجبة إفطار حلوة:

• الخبز والزبدة والعسل
• الخبز والمربى
• حليب الكاكاو والكعك

حتى لو بدت هذه الأطعمة طبيعية، إلا أنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر وتسبب دهون الكبد على المدى الطويل.

ما الذي يجب أن نأكله لتحسين الكبد الدهني؟

الخضروات الغنية بالألياف

يقلل البروكلي والسبانخ والكرفس والخضروات ذات الأوراق الخضراء الالتهابات وتحسن حساسية الأنسولين.

الفواكه منخفضة السكر

التفاح والكمثرى والكيوي. وفاكهة الجريب فروت هي خيارات أكثر ملاءمة للتحكم في السكر والأنسولين.

الحبوب الكاملة

يعد خبز القمح والشوفان والأرز البني ومزيج من الأرز الأبيض + البني خيارات أكثر فائدة.

البروتين الكافي

الدجاج منزوع الجلد والسمك وبياض البيض والعدس و تتحكم الفاصوليا في نسبة السكر في الدم وتقلل من شهيتها.

الزيوت الصحية

يعد زيت الزيتون والسمسم من أفضل الخيارات.

• أفضل أسلوب طهي لتحسين الكبد الدهني
• التخلص من الأطعمة المقلية أو التقليل منها بشكل كبير
• استخدام الشواية أو الطهي بالبخار أو الشواء القصير
• الإكثار من السلطات والأطعمة النيئة الخضروات
• تقليل كمية الأرز الأبيض في كل حصة وعد
• الحد الأدنى من استهلاك الزيت واستخدام مقشدة الزيت
• الاستغناء عن المشروبات الغازية واستبدال الماء أو اللبن قليل الملح

ما مقدار فقدان الوزن الذي يحسن الكبد الدهني؟

وفقًا لإرشادات AASLD:

• 7% من الوزن الخسارة: تقليل دهون الكبد

•فقدان الوزن بنسبة 10%: تحسين الالتهاب وربما تراجع التليف

لا يوجد طعام واحد "يشفي"؛ النمط الغذائي + فقدان الوزن + النشاط البدني هو أساس العلاج.

على الرغم من أن الكبد الدهني مرض صامت، إلا أنه يمكن السيطرة عليه وحتى عكسه من خلال تغييرات صغيرة ومستمرة في نمط الحياة. إن التخلص من المشروبات السكرية، والتقليل من الأطعمة المقلية والوجبات السريعة، والإكثار من الخضار والحبوب الكاملة، يمكن أن يضع الكبد على طريق التعافي. rich-snippet-hidden">1404-09-19T15:56:49+00:00

دكتور شادنوش / مقالات طبية /