استفاده از روغن مناسب برای سرخ کردن غذا تاثیر بسزایی در طعم آن دارد. نقطه دود انواع روغن ها متفاوت است و در صورت استفاده از روغن نامناسب برای سرخ کردن غذا، روغن به سرعت اکسید می شود و کیفیت خود را از دست می دهد.. به طور کلی روغن های اشباع و تک غیراشباع (که در ساختار خود پیوند دوگانه دارند) برای سرخ کردن مناسب هستند... در این مقاله از Health Magazi href="https://gcorp.cc/">GCORP LLC می‌توانید با بهترین روغن برای سرخ کردن آشنا شوید.

کدام روغن برای سرخ کردن غذا مناسب تر است؟

برای سرخ کردن غذا باید از روغن هایی استفاده کرد که نقطه دود بالایی دارند و در اثر حرارت زیاد کیفیت خود را از دست نمی دهند... وقتی صحبت از نقطه دود روغن می شود به معنای دمایی است که در آن عطر و بوی روغن تغییر می کند و فرآیند سوختن شروع می شود..

نکته مهمی که باید در مورد انتخاب یک روغن سرخ کردنی مناسب بدانید این است که اگر نقطه دود یک روغن بیشتر از 190 درجه سانتیگراد باشد، ترکیبات سمی ترشح نمی کند و برای سرخ کردن مناسب است... در زیر لیستی از بهترین روغن های سرخ کردنی آمده است.

1- روغن آووکادو

اگر به دنبال سالم ترین و بهترین روغن برای سرخ کردن غذا هستید، باید بدانید که روغن آووکادو در بالای لیست قرار دارد. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 9 و امگا 3 است و اسید اولئیک بالایی دارد... مطالعات نشان می دهد که اسیدهای چرب غیراشباع موجود در این روغن باعث کاهش کلسترول بد خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.

این روغن هم برای سرخ کردن غذا و هم برای پخت و پز مناسب است... نقطه دود روغن آووکادو بسیار بالاتر از روغن های دیگر است و تنها عیب این روغن قیمت بالای آن است... نقطه دود روغن آووکادو فوق بکر حدود 250 درجه سانتیگراد و نقطه دود روغن آووکادو تصفیه شده 270 درجه سانتیگراد است.

بیشتر بیاموزید: خواص آووکادو

2- روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون یکی دیگر از بهترین روغن های گیاهی برای سرخ کردن است که مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد... این روغن سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است و نقطه دود آن 210 درجه سانتیگراد است... بنابراین می توانید از این روغن برای سرخ کردن در دمای متوسط استفاده کنید... به یاد داشته باشید که روغن زیتون فرابکر نقطه دود پایینی دارد و نقطه دود روغن تصفیه شده بین 2 تا 19 درجه سانتیگراد است. برای سرخ کردن هم مناسبه.. است.

بیشتر بیاموزید: خواص روغن کلزا

5- روغن نارگیل

این مطالعه نشان می دهد که روغن نارگیل پس از 8 ساعت سرخ کردن در دمای 180 درجه سانتیگراد کیفیت خود را از دست نمی دهد. این روغن در مقایسه با برخی از روغن ها نقطه دود نسبتاً کمی دارد و بنابراین باید برای سرخ کردن غذا در دمای پایین تری استفاده شود.

بیش از 90 درصد روغن نارگیل از اسیدهای چرب اشباع تشکیل شده است و به همین دلیل این روغن در برابر حرارت مقاومت بالایی دارد. از آنجایی که روغن نارگیل بوی خاصی دارد، بسیاری از افراد آن را برای سرخ کردن غذا دوست ندارند و ترجیح می دهند از روغن های دیگر برای این منظور استفاده کنند.

به یاد داشته باشید که روغن نارگیل تصفیه نشده را نباید برای سرخ کردن در دمای بالاتر از 180 درجه سانتیگراد استفاده کرد. بهتر است از روغن نارگیل تصفیه شده برای سرخ کردن غذا در دمای بالاتر استفاده شود... نقطه دود این روغن 232 درجه سانتیگراد است.

بیشتر بیاموزید: خواص نارگیل

6- روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی با نقطه دود 230 درجه سانتیگراد یکی دیگر از بهترین روغن ها برای سرخ کردن غذا است.. این روغن حاوی 32 درصد چربی های اشباع نشده چندگانه است و بنابراین نسبت به سایر انواع روغن کمی آسیب پذیرتر است و باید با حرارت متوسط ​​استفاده شود.

بیشتر بیاموزید: روغن بادام تلخ

7- روغن ذرت تصفیه شده

روغن ذرت یک روغن ارزان برای سرخ کردن است که به دلیل طعم خنثی و نقطه دود بالا در لیست بهترین روغن های سرخ کردنی قرار گرفته است. این روغن نباتی تصفیه شده از دانه ذرت تهیه شده است و می توانید از آن هم برای پخت و پز و هم برای سرخ کردن غذا استفاده کنید. نقطه دود این روغن 232 درجه سانتیگراد است و مقاومت زیادی در برابر اکسیداسیون در برابر روغن های معروف دنیا دارد. استفاده از غذا انجام می دهند.

8- روغن کلزا

یکی دیگر از بهترین روغن های گیاهی که برای سرخ کردن مناسب است روغن کلزا است... نقطه دود این روغن 225 درجه سانتیگراد است و به همین دلیل گزینه خوبی برای سرخ کردن سبزیجات است... روغن کلزا سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6 و ویتامین E است و بنابراین مصرف آن برای سلامتی شما مفید است. استفاده کنید.

بیشتر بیاموزید: خواص سویا

9- روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان که به عنوان پرمصرف ترین روغن سرخ کردنی شناخته می شود دارای کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع در مواد تشکیل دهنده آن می باشد و به همین دلیل گزینه مناسبی برای سرخ کردن غذا می باشد... این روغن حاوی مقدار زیادی امگا 9 است و به دلیل قیمت مناسب در اکثر رستوران ها استفاده می شود... نقطه دود این روغن 252 درجه سانتیگراد

بدترین روغن ها برای سرخ کردن

برخی روغن ها اصلا برای سرخ کردن غذا مناسب نیستند... این روغن ها از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده اند و نقطه دود پایینی دارند... استفاده از این روغن ها برای سرخ کردن باعث اکسیده شدن اسیدهای چرب و ایجاد ترکیبات مضر و سمی می شود... در زیر لیستی از بدترین روغن ها برای سرخ کردن غذا آمده است.

• روغن سویا
روغن کانولا
• روغن دانه پنبه
• روغن گلرنگ
• روغن سبوس برنج
• روغن هسته انگور
• روغن کنجد

سخنرانی پایانی

غذاهای سرخ شده ممکن است طعم بی نظیری داشته باشند، اما این غذاها را می توان با هر روغنی تهیه کرد، بسیار پرکالری هستند و در دسته غذاهای ناسالم قرار می گیرند... سعی کنید از غذاهای سرخ شده در حد اعتدال استفاده کنید و با سرخ کردن غذا در روغن مناسب خطر اکسیداسیون روغن را کاهش دهید... اگر در مورد انتخاب روغن مناسب در رژیم غذایی خود سوالی دارید، با یک متخصص تغذیه مشورت کنید... href="https://gcorp.cc/">GCORP LLC بازدید و مشاوره با بهترین پزشکان متخصص از جمله پزشک تغذیه آنلاین... همچنین GCORP LLC این امکان را برای شما فراهم می کند تا از طریق سامانه نوبت دهی آنلاین با متخصص تغذیه وقت بگیرید تا به صورت حضوری به پزشک تغذیه مراجعه کنید.

سؤالات متداول

منابع: foodnetwork، healthline، thekitchn، thepioneerwoman