استخدام الزيت المناسب لقلي الطعام له تأثير كبير على طعمه.. نقطة الدخان بين أنواع الزيوت مختلفة، وإذا استخدمت زيتًا خاطئًا لقلي الطعام، فإن الزيت سيتأكسد بسرعة ويفقد جودته... بشكل عام، الزيوت المشبعة والأحادية غير المشبعة (التي لها رابطة مزدوجة في بنيتها) مناسبة للقلي.... في هذا المقال من مجلة الصحة href="https://gcorp.cc/">GCORP LLC يمكنك التعرف على أفضل زيت للقلي.

ما هو الزيت الأنسب لقلي الطعام؟

لقلي الطعام يجب استخدام الزيوت التي لها نقطة دخان عالية ولا تفقد جودتها بسبب الحرارة العالية... وعندما نتحدث عن نقطة دخان الزيت فهي تعني درجة الحرارة التي تتغير عندها رائحة ورائحة الزيت وتبدأ عملية الاحتراق...

الشيء المهم الذي يجب أن تعرفه عند اختيار زيت القلي المناسب هو أنه إذا كانت درجة دخان الزيت أكثر من 190 درجة مئوية فإنه لا يفرز مركبات سامة ومناسب للقلي... وفيما يلي قائمة بأفضل زيوت القلي.

1- زيت الأفوكادو

إذا كنت تبحث عن الزيت الصحي والأفضل لقلي الطعام، عليك أن تعلم أن زيت الأفوكادو يأتي على رأس القائمة.. هذا الزيت غني بأحماض أوميجا 9 وأوميجا 3 الدهنية ونسبة عالية من حمض الأوليك.... تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت تقلل نسبة الكوليسترول السيئ في الدم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

هذا الزيت مناسب للقلي والطهي.... نقطة دخان زيت الأفوكادو أعلى بكثير من الزيوت الأخرى، والعيب الوحيد لهذا الزيت هو سعره المرتفع.... تبلغ درجة دخان زيت الأفوكادو البكر الممتاز حوالي 250 درجة مئوية، وتبلغ نقطة دخان زيت الأفوكادو المكرر 270 درجة مئوية.

معرفة المزيد: خصائص الأفوكادو

2- زيت الزيتون المكرر

يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت النباتية للقلي حيث يتمتع بمقاومة عالية للحرارة.... هذا الزيت غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ودرجة دخانه هي 210 درجة مئوية.... لذا يمكنك استخدام هذا الزيت للقلي على درجة حرارة متوسطة.... تذكر أن زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة ونقطة دخان الزيت المكرر تتراوح بين 2 و19 درجة مئوية.. كما أنه مناسب للقلي.

معرفة المزيد: خصائص زيت بذور اللفت

5- زيت جوز الهند

تبين هذه الدراسة أن زيت جوز الهند لا يفقد جودته بعد 8 ساعات من القلي على درجة حرارة 180 درجة مئوية.. ويتميز هذا الزيت بنقطة دخان منخفضة نسبيا مقارنة ببعض الزيوت ولذلك يجب استخدامه لقلي الطعام على درجة حرارة أقل.

يتكون أكثر من 90% من زيت جوز الهند من أحماض دهنية مشبعة، ولهذا السبب يتمتع هذا الزيت بمقاومة عالية للحرارة.. وبما أن زيت جوز الهند له رائحة محددة فإن الكثير من الناس لا يحبونه لقلي الطعام ويفضلون استخدام زيوت أخرى لهذا الغرض..

تذكر أنه لا يجوز استخدام زيت جوز الهند غير المكرر للقلي على درجات حرارة أعلى من 180 درجة مئوية.. ومن الأفضل استخدام زيت جوز الهند المكرر لقلي الطعام على درجات حرارة أعلى.... نقطة دخان هذا الزيت هي 232 درجة مئوية.

معرفة المزيد: خصائص جوز الهند

6- زيت الفول السوداني

يعد زيت الفول السوداني الذي تبلغ درجة دخانه 230 درجة مئوية أحد أفضل الزيوت لقلي الطعام.. يحتوي هذا الزيت على 32% من الدهون المتعددة غير المشبعة، وبالتالي فهو أكثر عرضة للتأثر قليلاً من أنواع الزيوت الأخرى ويجب استخدامه مع حرارة معتدلة.

معرفة المزيد: زيت اللوز المر

7- زيت الذرة المكرر

زيت الذرة هو زيت غير مكلف للقلي وهو مدرج في قائمة أفضل زيوت القلي نظرًا لمذاقه المحايد ونقطة دخانه العالية. يتم تحضير هذا الزيت النباتي المكرر من حبات الذرة ويمكنك استخدامه للطهي وقلي الطعام. تبلغ درجة دخان هذا الزيت 232 درجة مئوية، كما أنه يتمتع بمقاومة عالية للأكسدة مقارنة بالزيوت العالمية الشهيرة. يتم استخدامها للطعام.

8- زيت بذور اللفت

من أفضل الزيوت النباتية الأخرى المناسبة للقلي زيت بذور اللفت.... درجة دخان هذا الزيت هي 225 درجة مئوية، لذا فهو خيار جيد لقلي الخضار.... زيت بذور اللفت غني بالأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميجا 6 وفيتامين هـ، وبالتالي فإن استهلاكه مفيد لصحتك.. استخدمه.

معرفة المزيد: خصائص الصويا

9- زيت دوار الشمس

يحتوي زيت دوار الشمس، والذي يعرف بأنه زيت القلي الأكثر استخداما، على أقل كمية من الأحماض الدهنية المشبعة في مكوناته، ولهذا السبب فهو خيار مناسب لقلي الطعام.... يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من الأوميجا 9 ويستخدم في معظم المطاعم بسبب سعره المعقول.... درجة دخان هذا الزيت هي 252 درجة مئوية

أسوأ الزيوت للقلي

بعض الزيوت لا تصلح لقلي الطعام على الإطلاق....تتكون هذه الزيوت من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ولها نقطة دخان منخفضة....استخدام هذه الزيوت في القلي يؤدي إلى أكسدة الأحماض الدهنية وتكوين مركبات ضارة وسامة....وفيما يلي قائمة بأسوأ الزيوت لقلي الطعام.

• زيت فول الصويا
زيت الكانولا
• زيت بذرة القطن
• زيت القرطم
• زيت نخالة الأرز
• زيت بذور العنب
• زيت السمسم

الخطاب الختامي

قد يكون للأطعمة المقلية مذاق فريد من نوعه، ولكن يمكن تحضير هذه الأطعمة بأي زيت، فهي عالية جدًا بالسعرات الحرارية وتندرج ضمن فئة الأطعمة غير الصحية.... حاول استخدام الأطعمة المقلية باعتدال وقلل من خطر أكسدة الزيت عن طريق قلي الطعام بالزيت المناسب.... إذا كانت لديك أسئلة حول اختيار الزيت المناسب لنظامك الغذائي، استشر أخصائي التغذية.... href="https://gcorp.cc/">GCORP LLC قم بزيارة واستشارة أفضل الأطباء المتخصصين، بما في ذلك أخصائي التغذية عبر الإنترنت.... كما توفر لك GCORP LLC إمكانية تحديد موعد مع أخصائي تغذية من خلال نظام المواعيد عبر الإنترنت لرؤية أخصائي التغذية شخصيًا.

الأسئلة الشائعة

المصادر: Foodnetwork، healthline، thekitchn، thepioneerwoman