مدت زیادی از محبوبیت رژیم بدون گلوتن در بین مردم نمی گذرد و افراد زیادی در مورد آن نظر داده اند .... از ستاره های سینما گرفته تا ورزشکاران حرفه ای .... اما سوال اینجاست که آیا رژیم بدون گلوتن برای همه مناسب است؟ برای اینکه شما درک بهتری از این موضوع داشته باشید، امروز قصد داریم نگاهی دقیق تر به چیستی رژیم بدون گلوتن، معایب، فواید و عوارض آن داشته باشیم.

بیشتر بخوانید: آمپول کتورولاک چیست؟.. + دوز و عوارض جانبی

بیشتر بیاموزید: رژیم غذایی برای افزایش وزن و عضله سازی

گلوتن چیست؟

گلوتن گروهی از پروتئین‌های موجود در خانواده گندم، جو، غلات و چاودار است.

نام این ماده پروتئینی از کلمه لاتین glue به معنی چسب گرفته شده است، زیرا این ماده با ترکیب شدن با آب حالت چسبندگی قوی ایجاد می کند... این خاصیت چسبندگی گلوتن باعث پف کردن و بالا آمدن نان در هنگام پخت می شود... علاوه بر این، بافت جویدنی و رضایت بخش نان نیز به دلیل وجود این گلوتن است.

اگرچه رژیم بدون گلوتن می تواند مزایای زیادی داشته باشد اما برای همه مناسب نیست. در واقع برخی افراد پس از مصرف غذاهای حاوی گلوتن واکنش های گوارشی غیرطبیعی دارند که همچنان برای فرد آزاردهنده است. به خصوص افراد مبتلا به سلیاک..

سوالی که در اینجا مطرح می شود این است که بیماری سلیاک چیست و بیماری سلیاک چه نوع رژیم غذایی است؟

بیشتر بخوانید: قرص های لاغری؛ انواع، مزایا و عوارض

رژیم سلیاک و سلیاک

بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که بدن را در معرض حمله قرار می دهد... در این بیماری پس از تشخیص وجود گلوتن، بدن به منظور از بین بردن و مقابله با آن به خود حمله می کند... این بیماری می تواند آسیب های خطرناک گوارشی و روده ای ایجاد کند... از دو روش رایج برای شناسایی و تشخیص بیماری سلیاک می توان به موارد زیر اشاره کرد:

آزمایش خون

آزمایش خون برای یافتن آنتی بادی هایی انجام می شود که به اشتباه با پروتئین گلوتن درگیر هستند، رایج ترین آزمایش تست IgA یا ترانس گلوتامیناز بافتی است.

بیشتر بیاموزید: رژیم غذایی برای فشار خون بالا

بیوپسی روده کوچک

بیوپسی روده زمانی انجام می شود که آزمایش خون سلیاک فرد مثبت باشد.

قبل از شروع رژیم غذایی بدون گلوتن، بهتر است آزمایشات مربوط به بیماری سلیاک انجام شود... زیرا تشخیص بیماری پس از رژیم برای متخصصان دشوار خواهد بود.

بیشتر بیاموزید:خواص کینوا چیست؟

آیا رژیم بدون گلوتن برای همه مناسب است؟

اما به این سوال اساسی می رسیم که آیا رژیم غذایی بدون گلوتن برای همه مناسب است؟ نه!

بیشتر افراد پس از دریافت گلوتن هیچ مشکل جانبی را تجربه نمی کنند... اما همانطور که در بالا گفتیم، افرادی که بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک (NCGS)، آتاکسی گلوتن و آلرژی به گندم دارند، نمی توانند غذاهای حاوی گلوتن را در هرم غذایی روزانه خود بگنجانند.

بیشتر بیاموزید: خواص آجیل سویا

سلیاک

همانطور که گفتیم در بیماری سلیاک بدن برای دفاع در برابر گلوتن به خود حمله می کند و در این حمله آسیب جدی به اندام های داخلی به خصوص روده وارد می شود... از علائم این بیماری می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نفخ
• کاهش وزن
• درد شدید معده
• بثورات پوستی
• اسهال یا یبوست

برای اطمینان از اینکه بثورات پوستی واکنش بدن به گلوتن است، بهتر است با یک متخصص پوست مشورت کنید..

بیشتر بخوانید: عملکرد فیبر در بدن چیست؟

حساسیت به گلوتن غیر سلیاک

طبق آمار، حدود 0.6 تا 13 درصد از افراد تحت تأثیر حساسیت گلوتن غیر سلیاک قرار دارند.. این نوع حساسیت در آزمایش خون دیده نمی شود... افرادی که در این دسته نیستند تست سلیاک یا آلرژی به گندم مثبت نمی شود... اما همچنان بعد از خوردن گلوتن احساس ناراحتی می کنند... از علائم این بیماری می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نفخ
• خستگی
درد شکم
• بثورات پوستی
• و تغییرات در حرکات روده

بیایید اشاره کنیم..

بیشتر بدانید: رژیم شیر چیست؟.. آیا این روش برای کاهش وزن موثر است؟

بیشتر بخوانید: عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به لبنیات چیست؟.. + علائم، علل و روش های درمان

آتاکسی گلوتن

درست مانند بیماری سلیاک، آتاکسی گلوتن نیز یک اختلال خودایمنی است. این بیماری باعث می شود که سیستم ایمنی بدن در پاسخ به مصرف گلوتن به سیستم عصبی حمله کند که طیف وسیعی از علائم عصبی را در پی دارد. به طور کلی این اختلال می تواند باعث ایجاد مشکلات حرکتی، کنترل و تعادل برای فرد شود.

بیشتر بیاموزید: رژیم لاغری با حذف نان و برنج

حساسیت به گندم

حساسیت به گندم نوعی حساسیت است که در پاسخ به یک یا چند نوع پروتئین موجود در گندم دیده می شود... از علائم این نوع حساسیت می توان به سردرد، مشکلات تنفسی، احتقان بینی و تورم و تحریک دهان و گلو اشاره کرد.

بیشتر بیاموزید: درمان اسیدیته بدن چیست؟

چه بخوریم؟ چه چیزی را نباید بخوریم؟

غذاهایی که حاوی و فاقد گلوتن هستند طیف و تنوع گسترده ای دارند... در ادامه، غذاهایی که ذکر می کنیم حاوی گلوتن یا گلوتن هستند، در فرآیند فرآوری به آنها اضافه می شود:

• پاستا
• غلات
• سس ها
• نوشیدنی های الکلی طعم دار
• همه نان های بر پایه گندم
• محصولات پخته شده مانند کیک و بیشتر شیرینی ها

بیشتر بیاموزید: خواص عدس قرمز

از طرف دیگر، ما غذاهای بدون گلوتن داریم... موادی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند:

• آجیل
• لبنیات
• میوه ها
• ادویه جات ترشی جات
• تخم مرغ
• سبزیجات
• گوشت، ماهی و مرغ
• نوشیدنی ها به جز آبجو
• غلاتی مانند برنج سفید، ذرت، جو، کینوا
• روغن های گیاهی مانند روغن زیتون، سویا و نارگیل

بهترین راه برای نخوردن گلوتن استفاده از غذاهای فرآوری نشده و تک جزء است.

بیشتر بخوانید: کاهش وزن بدون رژیم غذایی با 10 تکنیک طلایی

عوارض رژیم بدون گلوتن

اگرچه مضرات گلوتن کم نیست، اما یک رژیم غذایی کاملاً بدون گلوتن عوارض جانبی تقریباً قابل توجهی دارد... از جمله:

خطر کمبود مواد معدنی و مواد مغذی در بدن

از آنجایی که مواد حاوی گلوتن حاوی مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند، نخوردن آنها باعث کمبود موادی مانند فیبر، آهن، کلسیم، روی، ویتامین D، ویتامین B12 و B9 در بدن می شود.

بیشتر بیاموزید: نمونه ۷ روزه رژیم غذایی GM

مشکلات یبوست

یبوست شدید یکی از شایع ترین عوارض رژیم بدون گلوتن است... همانطور که می دانید حذف گلوتن می تواند باعث کاهش یک ماده غنی مانند فیبر از رژیم غذایی و چرخه غذایی شود... پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند منجر به مشکلات حرکتی روده و در نتیجه یبوست شود..

بیشتر بیاموزید: حذف کامل قند از رژیم غذایی

مزایای رژیم بدون گلوتن

از جمله نکات مثبت و فواید این سبک رژیم غذایی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تسکین علائم گوارشی مانند نفخ و اسهال
• کاهش التهاب در بیماران مبتلا به سلیاک
• افزایش سطح انرژی
• کاهش وزن

بیشتر بخوانید: پری‌بیوتیک‌ها و هر آنچه که باید در مورد آنها بدانید!

بیشتر بیاموزید: روغن را از رژیم غذایی حذف کنید

ارتباط گلوتن با چاقی

نخوردن گلوتن و حذف آن از رژیم غذایی به معنای خوردن غذاهای سالم‌تر، سبزتر و غنی‌تر است... همه اینها به معنای استفاده کمتر از غذاهای فرآوری شده است که بدون شک تأثیر زیادی بر میزان کالری مصرفی ما در طول روز خواهد داشت... به همین دلیل است که رژیم بدون گلوتن باعث کاهش وزن می‌شود و عنوان رژیم بدون گلوتن در رسانه‌ها بسیار رایج شده است.

اما وضعیت همیشه یکسان نمی ماند، به خصوص برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک... زیرا برای این افراد، حذف گلوتن به معنای بهبود سیستم گوارش و عملکرد صحیح روده است... این به جذب بهتر مواد مغذی کمک می کند، که می تواند منجر به اضافه وزن در نتیجه مصرف بیش از حد غذا شود.

همچنین این افراد برای جایگزینی گلوتن با مواد دیگر به سمت غذاهایی می روند که قند و چربی بیشتری دارند که البته بیشتر جنبه روانی دارد و برای رضایت روحی انجام می شود... در نتیجه اینکه با رژیم بدون گلوتن چاق شوید یا لاغر شوید تا حد زیادی به سبک زندگی و غذایی که در طول روز مصرف می کنید بستگی دارد.

برای داشتن یک رژیم غذایی مناسب با وضعیت بدن خود، باید به یک متخصص تغذیه مراجعه کنید که در وب سایت GCORP LLC است.. همچنین این امکان برای شما فراهم شده است تا از طریق مشاوره آنلاین با بهترین متخصص تغذیه به وزن سالم و مناسب خود برسید.

بیشتر بخوانید: برنامه غذایی برای بیماران قلبی

بیشتر بدانید: مضرات فست فود

اظهارات پایانی

اگر می خواهید از همین امروز یک رژیم غذایی بدون گلوتن را شروع کنید، پیشنهاد می کنیم ابتدا با یک متخصص مشورت کنید و خلاصه ای از وضعیت سلامتی خود به خصوص وضعیت گوارشی خود را در اختیار او قرار دهید... علاوه بر این که این رژیم تنها راه درمان و کنترل بیماری سلیاک است... همچنین فراموش نکنید که حذف گلوتن به معنای حذف مواد مغذی و مواد معدنی موجود در گلوتن است. باید برای رفتن مکمل ها و غذاهای جایگزین..

منابع: Mayoclinic، Healthline