اگرچه ساق یا پنجه مرغ معمولاً به عنوان یک محصول زائد دور انداخته می‌شود، اما در بسیاری از نقاط جهان از جمله آفریقای جنوبی، جامائیکا و بخش‌هایی از آسیا طرفداران زیادی دارد.

ارزش غذایی

پای مرغ عمدتاً از پوست، غضروف، تاندون و استخوان تشکیل شده است... با این حال، بسیار مغذی است و مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی را در اختیار بدن قرار می دهد... در زیر ارزش غذایی 2 پای مرغ (70 گرم) آورده شده است:

• کالری: 150
• پروتئین: 14 گرم
• چربی: 10 گرم
• کربوهیدرات: 0.14 گرم
• کلسیم: 5% نیاز روزانه
• فسفر: 5% از نیاز روزانه
• ویتامین A: حدود 2% از نیاز روزانه
• ویتامین B9 یا فولات: 15% نیاز روزانه

کلاژن تقریباً 70 درصد از پروتئین این غذا را تشکیل می‌دهد... کلاژن نوعی پروتئین ساختاری است که از شکل، قدرت و مقاومت پوست، تاندون‌ها، ماهیچه‌ها، استخوان‌ها و رباط‌ها پشتیبانی می‌کند.

این ماده غذایی همچنین منبع خوبی از فولات است. فولات که به عنوان ویتامین B طبقه بندی می شود، در سنتز DNA و جلوگیری از نقایص مادرزادی نقش دارد.. به همین دلیل می توانید از خواص پای مرغ در دوران بارداری بهره مند شوید.

بیشتر بیاموزید: چه کسی نباید میگو بخورد؟

ویژگی های پای مرغ

خواص استفاده از پای مرغ اغلب به کلاژن موجود در آن نسبت داده می شود. موارد زیر مهمترین فواید مصرف این ماده غذایی است:

1... بهبود سلامت و ظاهر پوست

شواهد در مورد خواص پای مرغ برای پوست صورت نشان می دهد که به دلیل وجود کلاژن، این ماده غذایی به آبرسانی و حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می کند و زبری آن را کاهش می دهد.

در یک مطالعه 6 ماهه بر روی 105 زن مبتلا به سلولیت متوسط، مشاهده شد که مصرف منظم کلاژن می تواند به طور قابل توجهی سلولیت را کاهش دهد و ظاهر پوست را بهبود بخشد. علاوه بر این، محققان 11 مطالعه مختلف را با 805 شرکت کننده بررسی کردند و دریافتند که مصرف کلاژن نتایج کوتاه مدت و طولانی مدت امیدوار کننده ای برای بهبود زخم و ترمیم پوست دارد.

مطالعات روی حیوانات نیز نشان داده است که کلاژن باعث افزایش رطوبت پوست و جلوگیری از ایجاد چین و چروک در اثر قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش خورشید می شود. به نظر می رسد کلاژن با افزایش اسید هیالورونیک اثرات مفید خود را نشان می دهد. هیالورونیک اسید یک مولکول نگهدارنده آب است که از پیری زودرس پوست جلوگیری می کند.

2... کاهش درد مفاصل

خواص پای مرغ برای مفاصل و کاهش درد آنها را نباید نادیده گرفت... زیرا تحقیقات نشان داده است که کلاژن بازسازی بافت را تحریک می کند و در نتیجه علائم آرتروز را کاهش می دهد. استئوآرتریت.. نتایج مشابهی در یک مطالعه 12 ماهه بر روی 139 ورزشکار مبتلا به زانو درد انجام شد.. در این مطالعه، کسانی که روزانه پنج گرم کلاژن مصرف می‌کردند، در حین ورزش درد کمتری داشتند.

3... جلوگیری از تحلیل استخوان

مصرف کلاژن می تواند تشکیل و تراکم استخوان را در زنان یائسه بهبود بخشد... یک مطالعه یک ساله بر روی 102 زن نشان داد که مصرف روزانه پنج گرم پپتیدهای کلاژن، تراکم و سنتز استخوان را افزایش می دهد و در عین حال سرعت تخریب استخوان را کاهش می دهد.

علاوه بر این، در یک مطالعه مشابه روی 39 زن، تراکم استخوان افرادی که مکمل‌های کلاژن مصرف می‌کردند به میزان کمتری نسبت به افرادی که مکمل کلاژن مصرف نمی‌کردند کاهش یافت. محققان بر این باورند که از آنجایی که کلاژن جزء اصلی توده استخوانی است، می‌تواند این اثرات را ایجاد کند.

بیشتر بیاموزید: خواص تخم مرغ

4... مزایای دیگر

پنجه مرغ ممکن است مزایای دیگری برای سلامتی داشته باشد که عبارتند از:

• کنترل قند خون: یک مطالعه حیوانی نشان داد که پروتئین موجود در این غذا با تحریک پپتید 1 شبه گلوکاگون (GLP-1) به بهبود سطح قند خون کمک می کند. GLP-1 هورمونی است که تولید انسولین را تحریک می کند.
• حفظ سلامت قلب: کلاژن و الاستین هر دو از اجزای حیاتی شریان ها و سیاهرگ ها هستند... بر اساس تحقیقات انجام شده نسبت مناسب الاستین به کلاژن برای پیشگیری از بیماری های قلبی بسیار مهم است... البته افراد مبتلا به بیماری های قلبی به دلیل چربی بالای این ماده غذایی نباید در مصرف آن افراط کنند.

بیشتر بیاموزید: چه کسانی نباید گوشت قرمز بخورند؟

ویژگی های پای مرغ برای زنان باردار و شیرده

پای مرغ می تواند اثرات زیادی بر سلامت مادران باردار یا شیرده داشته باشد... در ادامه به بررسی فواید مصرف این ماده غذایی در دوره های مختلف می پردازیم:

• خواص پای مرغ قبل از بارداری:از خواص پای مرغ قبل از انتقال جنین یا بارداری برای تقویت سیستم ایمنی بدن و تنظیم هورمون ها استفاده می شود.
• ویژگی های پای مرغ در دوران بارداری: این ماده غذاییبه تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن مادر کمک می کند و احتمال مشکلات استخوانی یا درد مفاصل را کاهش می دهد.
• ویژگی های پای مرغ در شیردهی:پای مرغ برای بازسازی بافت های بدن مادر و کمک به بهبود زخم ها مفید است.

لازم به ذکر است که برخی از کارشناسان مصرف این ماده غذایی را به زنان باردار و شیرده توصیه نمی کنند... زیرا ممکن است پوست پای مرغ حاوی ترکیبات یا آنتی بیوتیک های آلوده باشد و خطر بروز مشکلات جدی را افزایش دهد... آنها معتقدند این افراد باید به سراغ غذاهایی بروند که ایمن و موثر بودن آنها ثابت شده است.

بیشتر بیاموزید: خواص ماهی کپور

خواص پای مرغ در طب سنتی

در طب سنتی از خواص پای مرغ برای غضروف سازی، پیشگیری از پوکی استخوان، ترمیم استخوان های شکسته و درمان سرماخوردگی و ضعف شدید استفاده می شود. همچنین اعتقاد بر این است که از خواص پای مرغ می توان برای دیسک کمر و بهبود کمردرد استفاده کرد.

بیشتر بیاموزید: ویژگی های سوشی

خطرات پای مرغ

اگرچه این ماده غذایی می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد، اما ممکن است عوارض جانبی نیز ایجاد کند که باید از آنها آگاه باشید. این عوارض عبارتند از:

1... چربی ترانس

اگر این ماده غذایی به صورت سرخ شده مصرف شود، فواید آن را از بین می برد... زیرا غذاهای سرخ شده حاوی مقدار زیادی چربی ناسالم به نام اسید چرب ترانس (TFA) هستند.

اسید چرب ترانس سطح نشانگرهای التهابی، کلسترول تام، تری گلیسیرید و کلسترول بد (LDL) را در بدن افزایش می‌دهد و میزان کلسترول خوب (HDL) را کاهش می‌دهد. این تغییرات به نوبه خود با افزایش خطر تصلب شرایین و حمله قلبی مرتبط است... علاوه بر این، مشخص شده است که مصرف بیش از حد چربی پستان می‌تواند منجر به سرطان پستان شود.

بیشتر بیاموزید: ماهی قزل آلا

2... خطر آلودگی و خفگی

هنگام خرید این ماده غذایی، حتما آن را به دقت بررسی کنید و از خرید اقلامی که به نظر کثیف به نظر می رسند یا پوست آنها با آمونیاک سوخته است، خودداری کنید، زیرا اینها نشانه هایی از عدم رعایت بهداشت هستند.

اگر پای مرغ خریداری شده کثیف به نظر می رسد، آنها را کاملا بشویید تا کثیفی آن پاک شود... همچنین از مصرف آنهایی که علائم سوختگی آمونیاکی دارند خودداری کنید... این سوختگی ها به شکل پینه های بزرگ و ضخیم هستند و اغلب به دلیل ایستادن مرغ روی مدفوع خود ایجاد می شوند.

در نهایت، به یاد داشته باشید که این غذا از استخوان های کوچکی تشکیل شده است که احتمالاً باعث خفگی در کودکان و بزرگسالان می شود.

بیشتر بیاموزید: خواص گوشت بوقلمون

چند بار در هفته باید پای مرغ بخوریم؟

توصیه خاصی در مورد بهترین زمان مصرف پای مرغ یا میزان مصرف وجود ندارد... زیرا بستگی به سن، وزن، سطح فعالیت بدنی و وضعیت سلامتی شما دارد... از سوی دیگر، این ماده غذایی ممکن است برای برخی افراد مناسب نباشد، مثلاً کسانی که باید میزان چربی را در رژیم غذایی خود محدود کنند... اگر پای مرغ را دوست دارید، در مورد میزان مصرف با یک متخصص تغذیه مشورت کنید..

بیشتر بیاموزید: خواص خاویار

چگونه پای مرغ مصرف کنیم؟

اگر می خواهید بدانید چگونه پای مرغ را برای غضروف سازی و حفظ سلامت بدن آماده کنید، باید بگوییم که بهتر است روش زیر را دنبال کنید:

• پای مرغ را کاملا بشویید و ناخن ها را بردارید.
• پای مرغ را همراه با پیاز خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر داخل قابلمه بریزید.
داخل قابلمه به اندازه ای آب بریزید که همه مواد را بپوشاند... سپس روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا بپزد.

کلمه پایانی

پای مرغ از پوست، غضروف، تاندون و استخوان تشکیل شده است و کلاژن زیادی دارد... به همین دلیل به تسکین درد مفاصل و جلوگیری از تحلیل استخوان کمک می کند و سلامت پوست را بهبود می بخشد... اما ممکن است برای برخی افراد مناسب نباشد... اگر در مورد فواید و عوارض این ماده غذایی یا میزان مصرف به راهنمایی نیاز دارید، با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.>

می توانید از وب سایت GCORP LLC دیدن کنید و با بهترین پزشکان متخصص از جمله متخصص تغذیه آنلاین مشورت کنید... همچنین GCORP LLC این امکان را برای شما فراهم می کند که از طریق سیستم نوبت دهی آنلاین جهت مراجعه حضوری به متخصص تغذیه، با متخصص تغذیه انتخاب کنید.

سؤالات متداول

منبع: Healthline